home | login | register | DMCA | contacts | help | donate |      

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я


my bookshelf | genres | recommend | rating of books | rating of authors | reviews | new | форум | collections | читалки | авторам | add
fantasy
space fantasy
fantasy is horrors
heroic
prose
  military
  child
  russian
detective
  action
  child
  ironical
  historical
  political
western
adventure
adventure (child)
child's stories
love
religion
antique
Scientific literature
biography
business
home pets
animals
art
history
computers
linguistics
mathematics
religion
home_garden
sport
technique
publicism
philosophy
chemistry
close

Как приготовить майонез самостоятельно

Как приготовить майонез самостоятельно
Title: Как приготовить майонез самостоятельно
Author:
Оценка: 4.5 of 5, readers votes - 2
Serie:_интересы/_кулинария
Genre: cooking
Annotation:Настоящий соус майонез готовится настолько быстро и просто, и столь великолепен по вкусу, что не имеет смысла использовать в своем питании и, особенно, в питании детей напичканные пищевыми добавками Е промышленные суррогаты, не имеющие ничего общего со всемирно знаменитым соусом, кроме названия, написанного на их упаковках.


Нефальсифицированный майонез в российской продаже не встречается. И современным российским ГОСТом (ГОСТ 30004.1-93) нормировано производство именно фальсификатов майонеза. Этот ГОСТ дает производителю большую свободу в выборе состава российского «майонеза» и применяемых химических веществ.
Table of Contents:

hide Table of Contents

  1. КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЙОНЕЗ САМОСТОЯТЕЛЬНО
  2. Майонез
  3. Наш ежедневный и праздничный стол немыслим без салатов и многих других блюд, заправленных соусом майонез. На этой странице мы узнаем историю этого соуса и научимся
  4. Настоящий соус майонез готовится настолько быстро и просто, и столь великолепен по вкусу, что не имеет смысла использовать в своем питании и, особенно, в питании дет
  5. Нефальсифицированный майонез в российской продаже не встречается. И современным российским ГОСТом (ГОСТ 30004.1-93) нормировано производство именно фальсификатов май
  6. Но и соблюдение ГОСТа сегодня необязательно: майонез можно изготавливать как по ГОСТу, так и по более мягким техническим условиям (ТУ), разработанным самим производ
  7. История происхождения майонеза
  8. До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. Об этих временах кое-что можно у
  9. В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейск
  10. Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, живш
  11. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные п
  12. Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце
  13. Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полно
  14. Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным!
  15. Ришелье и его солдаты были в восторге. Победа над врагом была обеспечена! Так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города — «маонски
  16. Великолепная новая приправа получила всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».
  17. Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на
  18. Эта версия очень сомнительна, т.к. за короткое время подготовки к пиру сделать принципиально новое изобретение в кулинарии даже «по начальственному заказу» просто
  19. Но есть и еще одна гипотеза. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, — говорят нам знатоки кулинарии, —
  20. Так что факт остается фактом – до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кул
  21. Действительно, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливковог
  22. Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское им
  23. В этой версии весьма трудно объяснить, почему - если такой прекрасный рецепт был создан давно - его никогда не применяли раньше? И объяснение может быть только одно -
  24. Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и
  25. В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете - приготовление майонеза хотя и
  26. В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных прип
  27. Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в
  28. Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату "Оливье".
  29. РОССИЙСКИЙ ПРОМЫШЛЕННЫЙ МАЙОНЕЗ
  30. Понятия «промышленный майонез» и «ресторанный (домашний) майонез» относительны. В любом случае - это или майонез, или не майонез. Место приготовления не имеет принц
  31. По стандартам развитых стран этот соус с содержанием масла ниже 80% (а кое-где и 82%) майонезом не является и должен называться «салатный соус», ниже 60% - «салатная запра
  32. Разумеется, всемирно знаменитый майонез отличается от других «майонезоподобных» соусов не только процентами содержания растительного масла (причем, именно тольк
  33. Майонез - это в принципе высококалорийный продукт.
  34. «Низкокалорийный (легкий) майонез» такой же лингвистический ляпсус, как и «низкокалорийное сливочное масло».
  35. В настоящем майонезе масла никак не может быть ниже 70% – иначе соус просто не получится.
  36. Но 70% масла (т.е. значительно повышенное содержание свежего желтка для улучшения вкуса) допустимо только в условиях домашней кухни или ресторана, когда майонез не пр
  37. Для сохранности вкуса настоящего майонеза, предназначенного для реализации в торговой сети с учетом срока реализации, масла не может быть ниже 80% (желтка в нем долж
  38. В России многие разнородные продукты издавна принято называть одним общим словом «майонез». Но специалисты знают, что по современному российскому ГОСТу (ГОСТ 30004.1-
  39. - высококалорийные (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%);
  40. - среднекалорийные (массовая доля жира 40—55%; воды 35-50%);
  41. - низкокалорийные (массовая доля жира до 40%; воды более 50%)
  42. ( Нижняя граница не нормируется, так что по нынешнему ГОСТу масла в российском «майонезе» может быть и 10%, и такие смеси тоже производятся и продаются россиянам.)
  43. По действующему стандарту на майонез впервые в России вводится фальсифицированная информация для потребителя типов: высококалорийные, среднекалорийные, низкокал
  44. По определению нынешнего ГОСТа уже по содержанию масла (и возможно любое самое низкокачественное растительное - соевое, арахисовое, хлопковое и даже рапсовое, зача
  45. В заявленный состав "майонезов" одного из производителей входит вода, масло растительное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сухое соевое молоко, различная
  46. Как видно из российского идентификационного термина «майонез», он представляет собой совсем не майонез, а подделку сметаны, выработанную из растительных масел, во
  47. Казалось бы, что всякие суррогатные промышленные «майонезные смеси» (смотрите даже на тот состав, который указан на их упаковках) должны быть довольно неприятны на
  48. С 1980-х годов химия способна придать продукту любой наперед заданный вкус, цвет и аромат, практически неотличимые даже специально подготовленными экспертами. Кроме
  49. Именно поэтому промышленные «майонезы» так забивают своим вкусом вкус остальных продуктов. Куда бы мы любой из них ни добавили - останется только вкус суррогатного
  50. Так что выбирать майонез в российских магазинах бесполезно – его там вообще не бывает. В развитых странах, например в Великобритании или Германии, ни одна из этих с
  51. ( Хотя и в Европе, и в Америке своих «пищевых фокусников» достаточно - ведь нигде не крутятся такие большие деньги, как в пищевой промышленности. Поэтому секреты пищев
  52. Самый яркий пример надежного сохранения пищевого секрета - нигде не запатентованный, а просто засекреченный фирмой рецепт кока-колы. Достаточно его кому-то украсть
  53. При высокой популярности майонеза среди населения, с помощью нынешнего ГОСТа российское производство подделок под этот соус превратилось просто в «золотое дно», п
  54. Старайтесь по возможности исключать из своего питания всякую промышленно приготовленную пищу.
  55. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА.
  56. Российская пищевая промышленность, при желании, способна выпускать достаточно полноценный майонез. Вот стандартный состав вполне доброкачественного советского п
  57. По содержанию масла (надо 80-82%) до полноценного майонеза он несколько не дотягивал из-за добавки избыточного количества разведенного водой уксуса, одновременно слу
  58. В те времена майонез в ограниченных количествах производился только в крупных городах и с завода сразу поставлялся в местные магазины, где мгновенно раскупался, т.
  59. Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось в Москве в 1936 году на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового ком
  60. Другие виды майонеза были введены в советский ГОСТ только в послевоенное время. Это были майонез «Весенний» (с добавкой укропного масла), майонезы с разными добавка
  61. Позднее, по мере развития химической промышленности, советский майонез стал постепено утрачивать свое высокое качество за счет введения нежелательных в питании д
  62. В современные суррогатные промышленные «майонезы» (а другие в России промышленностью не производятся) для «экономии» сравнительно дорогостоящего масла подливают
  63. Конечно, масло с порошком, пусть и размоченным водой, эмульгировать не удастся. Но ведь масло и с водой не смешивается – как быть?
  64. Здесь идут в ход мощные сбивальные машины и синтетические эмульгирующие и стабилизирующие химические вещества, которые и позволяют получить очень устойчивую эмул
  65. В поисках оригинального рецепта салата ко дню рождения рыскала на днях по всемирной паутине. Бог с ним с салатом, цепляет почти в каждом рецепте фраза: «…и заправит
  66. Под словом «соус» обычно воспринимается некая густая ароматная приправа к горячему блюду. Сметанный, грибной, чесночный. Но слова «майонез» и «соус» у меня, наприме
  67. Попробуем разобраться, из чего по классическому рецепту должен состоять настоящий майонез.
  68. 1. Масло. В состав майонеза входит около 70% растительного масла. Предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко все
  69. 2. Сырые яйца. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. Яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением
  70. 3. Сахар и соль. Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу.
  71. 4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не
  72. 5. Горчица. Если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «Провансаль», добавьте к первому обычной столовой г
  73. 6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т.д., насколько б
  74. Ну и, наконец, сам процесс приготовления.
  75. Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемеш
  76. Вам кажется, что домашний вариант дороже магазинного. Ну, конечно, если вы в целях экономии потребляете сомнительный продукт за 10 рублей, я с вами согласна. Но если п
  77. Соль, сахар, горчица берется в таких смешных количествах, что в расчет можно не принимать. Остается лимон, 1 яйцо, стакан растительного масла (если хотите оливковое –
  78. А теперь сравните состав вашего блюда и покупного. Читайте, читайте. Чувствуете разницу? А ваш организм почувствует? То-то, никаких консервантов, красителей и прочей
  79. Рецепт майонез домашний
  80. мука в/с 100г., уксус 9%-60г. (6%-70г., 3%-80г.), вода 500-600мл., масло растительное 250-300г., желтки 3шт., готовая горчица 3-4 ч.л., сахар 2 ч.л. с горкой, соль 3 ч.л.
  81. Описание блюда Рецепт майонез домашний
  82. Сначала приготовить белый соус. Для этого в кастрюлю вылить воду, уксус, сахар, соль, перемешать. Затем в эту смесь медленно высыпать муку, постоянно помешивая, чтобы
  83. Получится очень много, так что уменьш кол-во в равных долях)
  84. Для приготовления этого майонеза в домашних условиях Вам не потребуется много времени - 10-15 минут и вкусный майонез готов. При этом вкус его не будет сильно отличать
  85. Состав:
  86. - 200 мл растительного масла
  87. - 2-3 желтка
  88. - Пол чайной ложки сахара
  89. - Четверть чайной ложки соли
  90. - Треть чайной ложки горчицы
  91. - Чайная ложка уксуса (или лимонного сока)
  92. - Зубчик чеснока (по желанию)
  93. Приготовление майонеза в домашних условиях
  94. - Если Вы решили майонезу придать больше остроты, то здесь Вам поможет немного чеснока. Зубчик чеснока чистим и трем на меленькой терке или давим в чеснокодавке.
  95. - Отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся, а желтки перекладываем в кухонный комбайн.
  96. - Добавляем в комбайн к желткам горчицу, сахар, соль, натертый на терке чеснок и, включив комбайн на средней скорости, начинаем взбивать.
  97. - Когда желтки немного взобьются (в буквальном смысле 5-10 секунд, не более) начинаем добавлять к ним масло. Тут необходимо сделать небольшое замечание - если масло влит
  98. - Добавляем растительное масло в кухонный комбайн к желткам в буквальном смысле по пол ложки, совсем не много - влили половинку чайной ложки, подождали немного, пока в
  99. - По мере добавления масла смесь в комбайне начнет все более и более походить на майонез - то есть начнет постепенно загустевать. Теперь можно немного увеличить темп
  100. - В самом конце, когда все масло уже влито, добавляем в кухонный комбайн чайную ложку уксуса. При этом майонез должен побелеть и стать немного более жидким. Пару минут
  101. Вот и все, домашний майонез готов и его можно переложить в баночку или небольшую мисочку с крышкой и оставить на пару часов в холодильнике. Храниться домашний майон
  102. И в заключение несколько советов, если все же майонез не удался с первого раза:
  103. - Если у Вас майонез при приготовлении все же расслоился, попробуйте влить ложку горячей воды и еще раз интенсивно взбить его. Это конечно не панацея, но изредка помог
  104. - Если Вы все же сомневаитесь, просто попробуйте сделать еще раз, только вместо масла в желтки постепенно добавляйте расслоившуюся смесь (Ваш неудавшийся майонез). И
  105. Приятного аппетита.
  106. Майонез, приготовленный на яичных желтках от домашних кур, имеет насыщенный ярко-желтый цвет.
  107. Состав
  108. для майонеза на желтках
  109. яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц),
  110. горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
  111. растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
  112. щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
  113. шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
  114. сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
  115. для быстрого майонеза
  116. яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами),
  117. горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
  118. растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
  119. щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
  120. шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
  121. сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
  122. Приготовление
  123. * Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  124. * Яйца желательно использовать свежие.
  125. * Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.
  126. Майонез на желтках.
  127. Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее).
  128. Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
  129. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.
  130. Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желт
  131. Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масл
  132. * Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.
  133. * Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
  134. Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез гот
  135. Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.
  136. Быстрый майонез.
  137. Для приготовления быстрого майонеза потребуется погружной блендер (насадка для пюрирования).
  138. Ингредиенты, по сути, остаются теми же, что и в вышеописанном рецепте, за исключением того, что майонез готовится не на желтках, а на целых яйца (желтки и белки). Также
  139. В миску (а еще лучше, в высокую чашу) поместить яйцо, горчицу, соль и сахар.
  140. Поместить в миску (чашу) погружной блендер и взбить ингредиенты до однородности.
  141. Начать тонкой струйкой вливать масло, не прекращая работу блендера.
  142. Вливать масло, пока майонез не приобретет нужную консистенцию.
  143. Затем влить сок лимона и еще раз взбить. Майонез готов!
  144. Готовый майонез охладить в холодильнике и можно подавать к столу.
  145. Добавлением в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить очень интересные, необычные и вкусные сочетания.
  146. Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
  147. Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
  148. Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
  149. Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
  150. Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и замечательно подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и ово
  151. Приятного Вам аппетита
  152. Давно уже известно, что на современной кухне майонез один из самых востребованных соусов. В последнее время в магазинах появилось такое разнообразие майонезов, что
  153. Конечно каждой хозяйке хочется, чтобы ее стол отличался вкусными и недорогими блюдами. Так что же делать? Где выход?
  154. А вот выход в этой ситуации достаточно прост – приготовить майонез своими руками.
  155. Рецепт приготовления майонеза не сложен, важно правильно сбить все продукты.
  156. Итак, начинаем.
  157. Приготовим следующие ингредиенты:3 стакана холодной воды, 3 столовых ложки 9% уксуса, 2
  158. Теперь все хорошо перемешаем и заварим кисель. Отставим его в сторону и дадим остыть. Пока кисель остывает, берем следующие продукты: 2 сырых яйца, 4 столовых ложки го
  159. Продолжаем взбивать до получения тягучей массы, напоминающей готовый майонез и подходим к самому ответственному моменту. Необходимо небольшими частями (не больше
  160. Маленький секрет – подсолнечное масло должно быть теплое – 25-30 градусов.
  161. И вот уже майонез готов. Выход его достаточно большой – около 2 литров готового продукта. Подсчитайте, во сколько вам обойдется приготовление такого количества май
  162. А ведь еще есть выигрыш и во вкусе такого майонеза. А если еще и учесть, что в вашем домашнем майонезе нет никаких консервантов и усилителей вкуса, то сплошная польза
  163. Рецепт приготовления майонеза
  164. Приготовление домашнего майонеза требует времени и аккуратности.
  165. Ингредиенты:
  166. 2 яичных желтка
  167. 250 мл растительного масла
  168. 1 чайная ложка уксуса
  169. ј чайной ложки горчицы
  170. Перец и соль по вкусу
  171. Способ приготовления:
  172. Поместите желтки, горчицу и уксус в одну емкость, добавьте соль
  173. Перемешивайте, а затем взбивайте венчиком по часовой стрелке все ингредиенты до получения однородной массы.
  174. Во время перемешивания и взбивания медленно и непрерывно вливайте масло тонкой струей до образования густой консистенции.
  175. При желании можно добавить в майонез любимые приправы (чеснок, лук или укроп).
  176. Обратите внимание:
  177. Следует использовать яйца и масло комнатной температуры.
  178. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь яркую окраску.
  179. Желток от белка нужно отделять с особой тщательностью.
  180. Перед смешиванием убедитесь, что все компоненты имеют одинаковую температуру.
  181. Чем больше масла вы добавите, тем вкуснее будет майонез.
  182. Во время приготовления майонеза очень важно непрерывно взбивать его венчиком в одну сторону.
  183. Хорошо вымыть яйцо и разбить его в чашку. Добавить яйцо к маслу.
  184. Для майонеза я обычно использую ароматизированный уксус, настоенный на базилике. Влить уксус, добавить соль.
  185. Погрузить блендер в масло до самого дна стакана. Придерживая одной рукой стакан, включить блендер, и, не отрывая блендер от дна стакана, дождаться, когда начнется пр
  186. Теперь необходимо осторожно приподнимать блендер, двигая его вверх, чтобы верхние слои масла также взбились в майонез. Несколько раз нужно приподнять и опустить бл


Rate this book  


Read this book now: Как приготовить майонез самостоятельно

Download (404k) in formats: fb2, lrf, epub, mobi, txt, html

close [X]

close [X]




Reviews


Enter your name:     Rate this book

Enter your comments or review:


получать комментарии о книге Как приготовить майонез самостоятельно на e-mail

Anti-spam code Anti spam Capcha